Beslenme atlası/
Gaby, Hauber-Schwenk ,1957- ; Michael Schwenk ; çeviren Gizem Alav ; editör meral Aksoy ; resimlerle grafik düzenleme Jörg Mair
- 183 sayfa : 82 renkli resim ; 19 cm.
Kaynakça ve dizin var. Eserde, yazarların kısa biyografileri var.
İÇİNDEKİLER Önsöz 5 İnsan, Beslenme ve Çevre Dünyada Beslenme Durumu 10 Gelişmekte Olan Ülkelerde Beslenme Durumu 12 Orta Avrupa’da Beslenme Durumu 14 Beslenme Ekolojisi 16 Beslenme Biliminin Teme! Kavranılan İnsan Vücudunun Yapısı 18 Metabolizma: Biyokimyasal Temeller 20 Yiyecek Metabolizması 22 Beslenme i 24 Beslenme II 26 Enerji Gereksinimi 28 Açlık ve Susuzluk 30 Tat ve Koku 32 Besinler ve İşlevleri Protein 34 Yağlar 36 Karbonhidratlar 38 Posalı Maddeler 40 Vitaminler 42 Mineraller 44 İz Elementler 46 Su 48 Asitler ve Bazlar 50 Gıdalar Tahıllar ve Tahıl Ürünleri 52 Meyveler 54 Sebzeler, Baklagiller ve Palatesler 56 Süt ve Süt Ürünleri 58 Et ve Et Ürünleri 60 Balıklar, Kabuklular ve Yumuşakçalar 62 Yumurtalar 64 Katı ve Sıvt Yağlar 66 Sofra Tuzu, Baharat ve Yeşillikler 68 Şeker, Şeker Eşdeğeri Maddeler ve Tatlandırıcılar 70 Alkolsüz İçecekler 72 Kahve, Çay, Kakao ve Alkollü İçecekler 74 Yeni Gıdalar 76 Gıdaların Kullanılması ve İşlenmesi Gıda Kalitesi 78 Gıdaların İsıtılması 80 Fiziksel Koruma Teknolojileri 82 Gıdaların Kimyasal Yoilarla Korunması. ... 84 Gıda Boyaları 86 Diğer Katkı Maddeleri 88 Gıdaların Paketlenmesi 90 Gen Teknolojisi 92 Gıda Hukuku 94 Gıda Denetimi 961 Zararlı Maddeler ve Hastalık Uyaranları Bitkisel Zehirler. Mantar Zehirleri ve Hayvansal Zehirler 98 Mikroorganizmalar 100 BSE ve Asalaklar 102 İlaç Kalıntıları 104 Bitki Koruyucu Maddeler 106 Kalıcı Organik Bileşimler 108 Nitrat, Nİtrit, Nitrozaminler 110 Ağır Metaller 112 Radroaktiflik I 14 Toksikolojik Test 116 Özel Durumlarda Beslenme Süt Çocuğunun ve Okul Öncesi Çocuğun Beslenmesi 118 Oku! Çocuğunun Beslenmesi 120 Gebelerin ve Emziren Annelerin Beslenmesi 122 Yaşlıların Beslenmesi 124 Sporcuların Beslenmesi 126 Sondayla Beslenme ve Sıvı Gıdalar İ28 Paranteral Beslenme 130 Beslenmeye Bağlı Hastalıklar Fazla Kilo 132 Diyabet 134 Yüksek Tansiyon [36 Yağ Metabolizması Bozuklukları ve Damar Sertliği (Arter[yozkleroz) 138 Gut İ40 Böbrek Hastalıkları 142 Sindirim Organlarında Rahatsızlıklar 144 Kanser Hastalıkları 146 Alerjiler 148 Gıda Hazımsızlıkları 150 Diş Çürümesi ve Diş Eti İltihabı 152 Yeme Bozuklukları 154 Alkolizm 156 Geleneksel ve Yeni Beslenme Önerileri Alman Beslenme Kurıımu’nun Beslenme Önerileri 158 Dengeli ve Yeterli Beslenme 160 Oruç 162 Vejetaryenlik 164 Zayıflama Diyetleri 166 Makrobiyotİk 168 Antroposofîk Beslenme 170 Kanser Diyetleri 172 Kaynakça 174 Grafik Listesi 175 Dizin 177